蟹状元大闸蟹 | 湖畔秋风声，蟹史知多少？

　　还未走进10月，广大嗜蟹的老饕们早已翘首以待、心急如焚了。时间可以冲淡一切，但大闸蟹的美味已经让多少代人为之心心念念。据说明代老饕李渔，爱屋及乌地称九月、十月为“蟹秋”，就因为家里一个婢女很会做蟹，便给人家起个名字叫“蟹奴”。

　　民国时期，北京四大名医之一的施今墨曾经每年深秋必南下一次吃螃蟹，走一路吃一路，最后给天下螃蟹打分总结一下。他认为天下螃蟹分为六等，每等又分二级，其中最高等的就是大闸蟹。

　　为什么大闸蟹受到这么多人的厚爱呢？首先，大闸蟹在血统上就出类拔萃。其学名为“中华绒螯蟹”，又称“金爪蟹”，历来被称为“蟹中之王”。长相有着“青背、白肚、金爪、黄毛”的特点，就算放在玻璃上，也能八足挺立，双螯腾空，颇有大将风范。

　　其次，湖的迷人风情，给大闸蟹增添了最独特的风味。湖水域方圆百里，是海水与淡水在长江交汇所遇到的第一个湖泊，水位常年稳定在2米左右，水质清澈，水草丰美，螺鱼繁多，气候适宜，光照充足，古人赞她是“菱叶荷花云锦重”。得天独厚的水域资源、悠久的养蟹文化，让湖大闸蟹在蟹类品牌中处于无法超越的高度。

　　大闸蟹之名从何而来？包笑天在《大闸蟹史考》一文中做了详细考证：“大闸蟹三个字来源于苏州买蟹之人之口……有人说：‘煮’字与‘闸’字音相近，是方言的变迁。有人说字典上有‘煠’字即是以水蒸之的解释。……张惟一先生，是昆山人，家近湖畔，始悉起原委。他说：‘闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，这便是闸蟹之名所由来了。”

　　好消息：吃蟹的9月马上就要来啦！俗话说得好“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”一般来说，九月份就可以吃黄满肉厚的雌蟹啦！现在已经8月中旬，倒计时已经开始！蠢蠢欲动的嗜蟹的老饕们，提前呼朋唤友做好准备哦，“好风光，笑啖齿留香”的时刻马上就要来了！

　　当然，九月份快来了，离膏足肉坚的蟹状元大闸蟹上市还远吗？